据从事该项目研究的西南大学博导李洪军教授透露，“指纹图”是火锅锅底的气味、味道经过精密仪器检验后的成分分析资料。据了解，“指纹图”主要有两份，一份是分子影像图片，另一份是相关成分数据图表。根据企业递交材料完整程度来看，一份“指纹图”的制作至少需要1个多星期。据了解，该精密仪器价值百万元，将准确化验出火锅底料释放出的上百种化学成分，并根据各种成分的数量制图，每份图表的制作大致在数千元。

　　据重庆市科委农村处处长刘小川介绍，“指纹图”是火锅锅底制作整个工艺的反映，发酵时间、温度、每次发酵量，翻炒的次数都将反映在这么一张图谱上，这也就是说，这份图谱将会是品牌火锅店的“绝密配方图”。“打个比方，在我们看来秦妈、德庄、小天鹅的红汤都差不多，但是因为各个企业有自己的制作工艺，所以最后得到的“指纹图”差距将会非常大”。据了解，德庄新推出的“青一色”锅底获得了食品行业内首份“指纹图”，德庄老板李德建表示，将用于检验该底料的标准化生产。

　　“这是火锅行业进入技术化、标准化的一个标志”，火锅协会会长何永智表示。据了解，一直以来，火锅行业都被认为是粗放型行业，底料师调料向来都是凭感觉，香料放多少都没有标准，有了这项技术，将有利于火锅企业实现标准化生产。一位火锅老板透露，这还有利于监督加盟商用料。刘小川表示，重庆市科委将呼吁品牌企业制作自己的“指纹图”，进而保护品牌。